Sac à fouilles

Soupe de courge Paul Bocuse

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min - Cuisson : 2 h
Ingrédients : une courge muscade de 3 à 4 kg, 3 l de crème fleurette de Bresse, 100 g de fromage râpé, 250 g de croûtons grillés, sel et poivre du moulin

Faire chauffer le four.

Ouvrir la courge au sommet pour la transformer en soupière. Réserver le couvercle.

Éliminer les graines avec une cuillère et ajouter à leur place les croûtons grillés en alternant avec le fromage râpé par couches successives.

Saler, poivrer et verser la crème liquide. Replacer le couvercle de manière la plus hermétique possible. Placer la courge dans le four chaud pendant 2 heures environ.

Présenter la soupière devant les convives, enlever le couvercle. Avec une cuillère, détacher la chair de la courge soigneusement, sans percer la peau. Puis « mitonner » avec une louche pour mélanger et obtenir une préparation onctueuse. Rectifier l’assaisonnement.