Sac à fouilles

      La mayonnaise est une sauce d'accompagnement froide émulsionnée. Sauce remarquable, elle fait fi de l’impossibilité à mélanger l’huile à l’eau grâce à l’intervention du St Jaune d’œuf.

     Le mot mayonnaise vient de Mahón (Maó), capitale de Minorque, dans les Baléares, occupée par les Anglais et conquise par l'amiral français Louis-François-Armand du Plessis de Richelieu. Celui-ci en a rapporté une sauce locale à base d'huile d'olive, de jaune d'œuf et d'une touche de jus de citron, relevée d'un peu de poivre noir et de sel de mer, d'ail ou d'herbes fraîches.

     Autres hypothèses : d'après Antonin Carême, qui faisait sa mayonnaise sans moutarde avec de l’huile d’Aix, le mot serait dérivé de magnonaise (du verbe magner ou manier) ou, d'après Prosper Montagné, de moyennaise (ou moyeunaise), où moyen (ou moyeu) signifie jaune d'œuf en vieux français.